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Posted by さぽろぐ運営事務局 at

2007年07月30日

鶏のきじ焼き丼



メニュー
鶏のきじ焼き丼     千キャベツカリウム抜き
ナスのオイル焼き
ナスの漬け物

レシピ
【鶏のきじ焼き丼】 3人分
鶏もも肉2枚 上新粉 砂糖 醤油 梅シロップ 
キャベツ 青じそ ミニトマト
鶏もも肉は食べやすい大きさに切り 上新粉をまぶしてフライパンで焼く
肉に火が通り程よい焦げ目が付いたら 砂糖・醤油・梅シロップを入れ照りが出るまで焼き上げる
梅シロップの代わりにすし酢を隠し味程度に入れても良い 甘み強めが美味しい
千キャベツ・青じそは水にさらしてカリウム抜き

【ナスのオイル焼き】
ナスを縦に2等分 または三等分にし油を引いたフライパンでやく だけ

一人分メモ ご飯140g 鶏肉焼き上がり100g 千青じそキャベツ 40g ミニトマト5個60g  


2007年07月25日

いんげんのバター醤油炒め



メニュー
大根と豚肉の煮付け     カリウム抜き
いんげんのバター醤油炒め
トマトのオリーブオイルサラダ
ナスの浅漬け
スイカ

すべて大皿盛り

レシピ
【大根と豚肉の煮付け】
夏大根 豚肩肉 鰹だしの素 砂糖 醤油
大根は茹でて 更に水につけてカリウム抜き
圧力鍋に下茹で済みの大根・豚肩肉・鰹だし・砂糖・醤油を入れ10分ほど加圧(前の晩に仕込み)
翌日じっくり味がしみ込んでるところに更に火を入れて煮汁を煮詰める(加圧なし)

【いんげんのバター醤油炒め】
つるなしいんげん(自家製) バター 砂糖 醤油 水
フライパンに材料全部を入れてフタをしいんげんに火を通す 
火が通ったらフタをとり 煮汁を煮詰めて 照りが出れば出来上がり

つるなしいんげんは我が家の初物 たまたま裏の畑を見たらいんげんがワサワサなっていたので
慌てて手に掴みきれないほど採りまくりました(笑)
種を蒔いた時に有機肥料を入れただけで あとは野良状態
採ってすぐに調理したせいか豆の味が濃くてとても美味しかった
いんげんってこんなに美味しいの?ってなくらい

夏大根の煮付けは やはりいまひとつ 辛みが強かったので下茹でで抜いたつもりだったけど
やはり抜けきれなくて少々苦かった感じ 冬大根の甘みには遠いです

一人分メモ 更にトウキビを3分の2本食べてました    


2007年07月24日

冷しゃぶサラダ&煮こごり




メニュー
冷しゃぶサラダ  カリウム抜き
煮魚の煮こごり仕立て(アブラコ)
ナスとキュウリの浅漬け
トマト

レシピ
【冷しゃぶサラダ】 5人分
豚薄切り肉350g キャベツ 青じそ 大根おろし ミョウガ
タレ おろしニンニク おろし生姜 めんつゆ 砂糖 水
キャベツ・青じそは千切りで水さらし(水替え3回カリウム抜き)
タレは調味料を合わせて沸騰させた後に冷ましておく
豚肉を茹で水にさらす
皿に青じそキャベツ、肉、大根おろし、ミョウガの順に盛り 食べる時にタレをかける

【煮魚の煮こごり仕立て】 5人分
魚大1匹(アブラコ) 砂糖 醤油 おろし生姜 水
鍋に調味料を入れて煮立てて 魚を入れ落としぶたをし煮る
あら熱が取れてから 冷蔵庫へ (前日に用意)
食べる直前に冷蔵庫から出して皿に盛る

【浅漬け】
ナス キュウリ 塩 めんつゆ 味の素 タイ産唐辛子
チャック付きポリ袋に入れて空気抜きして冷蔵庫へ(前日に用意)

煮こごり仕立てにしたかったわけではなく 煮汁を充分に含ませたかったので前日に煮て冷蔵庫で保存
自動的に煮こごりになってしまいました しかし部屋の温度は夏なのであっという間に溶けてしまいました
魚のアブラコは夫が釣ってきたもの 身がしまっていて 煮魚には・・・・うーん 好みの問題かな

冷しゃぶのタレは先日の唐揚げのタレとほぼ同じ 今回は大根おろしとミョウガがあるので玉葱は抜きです
タレの濃さは風味が強いので薄味で充分

一人分メモ 千キャベツ50g 豚肉茹で上がり60g 大根おろし(汁絞り後)20g 煮魚一切れ トマト大1個


  


2007年07月23日

クロガシラお刺身



メニュー (日曜のです)
クロガシラのお刺身 ツマのキャベツ カリウム抜き
マガレイの唐揚げ
ナスの甘辛炒め (昨日の残り)
トマト

夫が留萌で釣りをしてきまして 今回は珍しく大漁・・・・・だったみたいです
クロガシラとマガレイ それにアブラコもありました
それぞれの実家と夫の妹と私の兄のところへもお裾分けが行くほど・・・だったみたいです
夫が魚をさばき始めてすぐに私は携帯の機種交換に出かけてしまったので
その全容は よく見ていません (笑)
帰ってきたら お刺身は作り終わっていて 唐揚げを揚げてる最中でした

クロガシラのお刺身は 次男は美味しいと申しておりました
(長男は泊まり勤務 三男はお刺身はパス 私もさばけるけど生臭い中のお刺身はパス)

マガレイの唐揚げは三男がとっても喜んで食べていました
私的には唐揚げの手順がなってないのでその分は減点
しかも この日は台所を磨いたばかりなのにいきなり油跳ねをされて ムカっ
まあ・・・・掃除機もかけてくれたようなので 帳消しにしてあげてもいいっか

一人分メモ  いやもう 自分で釣って魚をさばいて後かたづけもしたんだから 好きに食べて下さい  


2007年07月22日

キャベツのあんかけオムレツ



メニュー
キャベツのあんかけオムレツ  カリウム抜き
ナスの甘辛炒め          カリウム抜き(あく抜き)
焼き魚 半干し身欠きニシン
ざく切りトマト
ナスとキュウリの浅漬け

レシピ
【キャベツのあんかけオムレツ】 5人分
卵M玉8個350g 千キャベツ150g 鶏そぼろ(4日前の残り冷蔵) かにかま 砂糖 塩 紅ショウガ
あんかけ 鰹だしの素 塩 砂糖 水 片栗粉
千キャベツは水に3回さらしてカリウム抜き
フライパンに千キャベツを軽く炒め 調味料と鶏そぼろ、かにかまを混ぜた卵をキャベツにかき混ぜる
全体をザックリ混ぜながら半熟状態に焼き全体を返し両面を焼く
あんかけは鰹だしを多めに塩は薄味程度 
鶏そぼろが味付け済みなので新たな味付けは薄味で良い

【ナスの甘辛炒め】 5人分
ナス中8本 砂糖 醤油 一味
ナスは5ミリ厚さにスライスし3回水にさらし あく抜きとカリウム抜き
フライパンに多めに油をひきナスを炒め 火が通ったら砂糖、醤油で味付け 最後に一味を振る
醤油控えめの甘めで辛味を強くして減塩

本日のトマトは皮をむいてざく切りしただけ 好みでマヨネーズ・ハーブソルトなどをかけて頂きました

昨夜の手羽先の唐揚げ3個が残りラップを掛けていたら 
どうやらそれはお弁当のおかずになると楽しみにしていたらしく
朝にお弁当がないと分かってショックを受けたらしい (三男)

土日祝祭日はよっぽど気が向かない限りお弁当は作りません
もうやだよ~ 弁当作りは飽きたもん 自分で作りなさいよ~

一人分メモ オムレツ8分の1(M玉1個分) トマト大1個 焼き魚半身 ナス甘辛炒め小鉢分  


2007年07月21日

手羽先の唐揚げ 塩味とタレの2段活用




メニュー
手羽先の唐揚げ 塩&タレ 青じそ千キャベツ盛り  カリウム抜き
ナスとトマトのチーズ焼き
トマトのオリーブオイルサラダ
ナスとキュウリの浅漬け
スイカ

全て大皿盛り

レシピ
【手羽先の唐揚げ 塩&タレ】 5人分
手羽先16枚 自家製ハーブソルト キャベツ 青じそ 小麦粉 片栗粉 上新粉
タレ 玉葱・ニンニク・生姜(各少々) めんつゆ 水 砂糖
手羽先は前日にハーブソルトで下味を付けておく 粉3種を混ぜた粉をまぶし2度揚げ
キャベツ・青じそは千切りし水にさらしカリウム抜き 水3回換え
タレは玉葱・ニンニク・生姜をすり下ろし めんつゆ・砂糖少々に水で薄めて一煮立ちさせる
タレは主に千キャベツにかけて食べるけど手羽先の唐揚げを付けて食べても美味しい

【ナスとトマトのチーズ焼き】
ナス 完熟トマト 自家製ハーブソルト ピザ用チーズ 生クリーム(植物性)50CC位 EXオリーブオイル
浅型鍋にオリーブオイルを多めにひき ざく切りにしたナス・トマトを並べハーブソルトを振る 
フタをして弱火で焼き 火が通ったら生クリームを回し入れてピザ用チーズをのせフタをする
チーズが溶けたら 上からトーチバーナーで焦げ目をつける 鍋ごとテーブルへ
ナスはざく切り後は水にさらしてます(元々水分が少ないのでアク抜き程度)

【トマトのオリーブオイルサラダ】 5人分
トマト大5個 玉葱少量 すし酢・めんつゆ・砂糖・ガーリックパウダー
ポッカレモン・粗挽き胡椒・EXオリーブオイル・自家製ハーブソルト
トマトは皮を剥いてスライス 玉葱はみじん切りにして軽く塩もみ後水にさらす
ハーブソルト以外の調味料に玉葱を混ぜトマトにかけ味をなじませる
一般食は好みでハーブソルトをかける

トマトのオリーブオイルサラダは好評だったので連ちゃんです
が 約1名は味が付いてるトマトは嫌いだと言って箸をつけず ぶんむくれ
ナスとトマトのチーズ焼きは材料の持ち味が生きて美味しかった
手羽先の唐揚げも塩味とタレの2種類を楽しめて好評


一人分メモ 手羽先唐揚げ2枚 青じそ入り千キャベツ約80g トマト大1個  


2007年07月20日

ピーマンの薬味唐辛子味噌炒め



メニュー
ピーマンの薬味唐辛子味噌炒め  カリウム抜き
トマトのオリーブオイルサラダ
鶏そぼろとキャベツのスープ    カリウム抜き
キュウリとナスの浅漬け
プラム

レシピ
【ピーマンの薬味唐辛子味噌炒め】 4人分
ピーマン5個ナス3個(合わせて320g) 豚肉170g 
調味料 砂糖・醤油・鰹だしの素・薬味唐辛子味噌・片栗粉・水
ピーマンとナスは切ってから水にさらしてカリウム抜き
調味料は予め全部混ぜて置き 野菜と肉を炒めてから回し混ぜる

【トマトのオリーブオイルサラダ】 4人分
トマト5個 玉葱少量 
すし酢・めんつゆ・砂糖・ガーリックパウダー・粗挽き胡椒
ポッカレモン・EXオリーブオイル・自家製ハーブソルト
トマトは皮を剥いてスライス 玉葱はみじん切りにして軽く塩もみ後水にさらす
ハーブソルト以外の調味料に玉葱を混ぜトマトにかけ味をなじませる
一般食は好みでハーブソルトをかける

【鶏そぼろとキャベツのスープ】
鶏そぼろ(一昨日の残り) キャベツ(昨日の残り) 長ネギ(一昨日の残り) シメジ 
鶏ガラスープ(粉末) ラー油 片栗粉 水
鶏そぼろは既に調理済み キャベツはカリウム抜き済み
材料に火が通ったら片栗粉で緩くとろみをつける 最後にラー油をたらす
他に味付けはなし

一人分メモ 大皿盛りにつき本人の自制心まかせ・・・・だが
        4人分にと用意したトマトサラダを息子と二人で食べてしまったのは大いに問題有り
        仕方ないのでトマト2個を追加  


2007年07月19日

キャベツ盛りハンバーグ



メニュー
キャベツ盛りハンバーグ  (キャベツ、カリウム抜き)
浅漬け
ほうじ茶粥
ヨーグルト

レシピ
【キャベツ盛りハンバーグ】 4人分+翌日4人分のお弁当分
合い挽き620g 玉葱大1個 パン粉 牛乳 玉子 塩 胡椒 ガーリックパウダー 砂糖 醤油 片栗粉
バター醤油ソース バター 醤油 砂糖
キャベツ 鰹節 ラデッシュピクルス
キャベツは水にさらしてカリウム抜き (水は3回かえる)

【浅漬け】
キュウリとナス合わせて700g 塩4g めんつゆ25CC 味の素 タイ赤唐辛子1本
チャック付きポリ袋で真空漬け 冷蔵庫で一夜漬け

【ほうじ茶粥】 4人分
ご飯 茶碗に3杯 ほうじ茶 水  (ほうじ茶粥はただの増量作戦)

【ヨーグルト】
プレーンヨーグルト ブルーベリー&ハスカップの自家製コンフィチュール
ブルーベリーとハスカップの割合は3:1で作ると酸味のバランスが良い



一人分メモ ハンバーグ焼き上がり140g キャベツ70g 
        ヨーグルト50g コンフィチュール25g トマト1個

当初の予定では夫のメニューにはヨーグルトとトマトは入ってなかったが
犬の散歩から帰ると息子に用意したヨーグルトがなくなっており
更にトマトと余分に出していたラデッシュピクルス4個を勝手に食べた形跡あり  


2007年07月18日

鶏そぼろ茶漬け



メニュー
鶏そぼろ茶漬け(あんかけ)  減塩
トマトとキュウリとピクルスのサラダ  カリウム抜き
揚げのサッと焼き
スイカ

レシピ
【鶏そぼろ茶漬け】
鶏挽肉を砂糖・醤油・すりゴマでから煎りする 甘み強め
別の鍋に鰹出汁のあんを作る 塩と砂糖少々で味付け 出汁濃いめ塩味控えめ カタクリ粉でとろみ
ご飯の真ん中をくぼませ 鶏そぼろをのせる あんをかけて最後に長ネギをのせる

【トマトとキュウリとピクルスのサラダ】 
ピクルスはラデッシュを使用 千切りにする
キュウリをスライサーで千切り仕様 軽く塩揉みし 水にさらす(水は3回かえてカリウム抜き)
トマトの皮を剥いてスライス マヨネーズ・七味唐辛子
(ピクルス液)酢200g水500g砂糖50g塩25gローリエ2枚ニンニク一かけ
        黒コショウ10粒タイ赤唐辛子1本 全部煮立てる 熱い液に生野菜をつける

【揚げのサッと焼き】
油揚げをオーブントースターで約4分半焼く マヨネーズ・一味

一人分メモ ご飯210g 鶏挽肉50g トマト中1個 油揚げ1枚 スイカ本人の自制心に任せる!